Le RexCafe a le plaisir de vous présenter sa nouvelle carte:

ENTREES

Garbure Tarbaise sous cloche      13 € 00
Juste pour rester dans la tradition de notre région, juste parce que c’est bon…

Secret de gambas rôties à l’ananas Victoria    17 € 00
Rôtir doucement quelques gambas sauvages avec un ananas royal Victoria, ajouter pour le secret quelques épices…

Tartare de bœuf Gascon truffé, coupé au couteau   22 € 00
La perfection est de couper votre filet de bœuf gascon au couteau, l’assaisonner discrètement de belles lamelles de truffe.

Œuf coque au caviar des Pyrénées     24 € 00
Que de la simplicité et du rêve…

Cépage de truffe au foie gras      26 € 00
Rôtir une belle tranche de foie gras frais, avec quelques légumes craquants, du raisin et sans oublier quelques fines lamelles de truffe.


ENTRE MER ET RIVIERE

Filet de truite des Pyrénées aux noix de macadamia  17 € 00
Nous avons la chance d’avoir de beaux lacs et rivières dans notre région de montagne et bien sûr de belles truites sauvages préparées avec le plus grand respect…

Risotto d’écrevisses et grenouilles, sous cloche   18 € 00
L’idée de déposer sur un risotto crémeux vos écrevisses et cuisse de grenouilles légèrement persillées…

Loup au citron vert        21 € 00
Pour une envie de Méditerranée, juste nappé d’un jus de jeune citron vert…

Dos de sandre au chou chinois      22 € 00
L’idéal pour le sandre était de le cuire en papillote, tout simplement…

Pavé d’esturgeon des Pyrénées, rôti au « Noir de Bigorre »    24 € 00
L’esturgeon étant un poisson unique, le rouler dans une tranche de ventrèche de porc noir de Bigorre, les amateurs comprendrons aisément…
 


LA TERRE DES HOMMES

Pièce d’agneau des Pyrénées « au mendiant »   20 € 00
Rouler une belle culotte d’agneau des Pyrénées avec des fruits secs, la rôtir avec un vin de pays et du chocolat noir épicé…

Craquant de ris de veau en flambée d’Armagnac   22 € 00
Juste pour les gourmets…

Carré de Porc Noir de Bigorre, rôti au foin    26 €  00
Quand la famille Mateyron décide d’élever des cochons de pays, avec cette belle passion, il nous était difficile de ne pas faire partager l’excellence…

Poulet fermier aux truffes       27 € 00
Nous avons décidé de cuire cette volaille sous vide et à très basse température, juste le temps que la chair  s’imprègne du parfum de la truffe…

Filet de bœuf gascon        33 € 00
Je me suis longtemps posé la question, mais ce bœuf gascon, n’a nul besoin d’autres artifices…


L’OFFRE VEGETARIENNE

Poêlée de légumes frais au wok     9 € 00

Miso de légumes (potage japonais)     9 € 00


NOS FROMAGES DE MONTAGNE

Surprise fromagère de pure brebis,
sorbet au pruneau à l’Armagnac      9 € 00

Assortiment de fromages de Pyrénées, confiture de cerises 8 € 00

 

NOS DESSERTS

Caprice d’enfance       8 € 00
Amoureux des traditions, notre chef pâtissier, vous propose la gourmandise du jour…

Scandale          9 € 00
Une manière scandaleuse de vous faire déguster un mille feuilles sans honte…        

Voyage à « Lukalasana »      10 € 00
Plus qu’un voyage, une expédition entre Afrique et Brésil, entre chocolats rares et soleil

Entracte au REXCAFE      11 € 00
Déposé dans une assiette, une cuillère de riz soufflé à la vanille Bourbon et en crème de lait, juste au côté d’une purée d’ananas royal flambé au Rhum de Marie Galante.

Poire William’s Bill Stanley     12 € 00
En hommage à cet américain passionné de culture et de gastronomie française, avec une poire confite aux mangues épicées et farcie d’un biscuit flambé au Jack Daniel’s, bien sûr…

Mais aussi nos menus:

MENU A 25 €

Amuse bouche
***
Miso de boeuf
OU
Croustillant de crustacés à l'ananas
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Pavé de bar laqué et légumes du moment confits
OU
Wok de boeuf aux oignons
***
Millefeuille aux framboises
OU
Dôme croquant aux deux chocolats

Ce menu est donné à titre d'exemple et est non exhaustif,
car il change tous les jours en fonction des produits de saison et du marché.

 

MENU A 35 €

Amuse bouche
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Gambas rôties à l’ananas Victoria
OU
Truffes en coque de foie gras et mouillettes au sésame doré  
OU
Garbure sous cloche
***
Truite des Pyrénées aux noix de macadamia
OU
Vol-au-vent d’écrevisses et grenouille
OU
Pièce d’agneau des Pyrénées  aux pistaches
***
Caprice d'enfance
OU
Scandale

 

MENU A 45 €

Amuse bouche
***
Tartare de bœuf  Gascon aux truffes coupé au couteau
OU
Œuf cocotte au caviar des Pyrénées
OU
Gambas rôties à l’ananas Victoria
***
Craquant de ris de veau flambé
OU
Poulet fermier aux truffes
OU
Pavé d’esturgeon des Pyrénées rôti au noir de Bigorre
***
A la carte